對(duì)于湘 菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)和提高食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常重要, 可以結(jié) 合傳統(tǒng)飲食和科學(xué)評(píng)估合理膳食; 氨基酸是蛋白質(zhì)的分解 產(chǎn)物, 也是評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo), 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值能夠從氨基酸組成及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)反映出來。食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) 可以采取營(yíng)養(yǎng)成分分析、蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)、氨基酸營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)等。VORTEX-2 GENIE?渦旋混合器(美 國(guó) Scientific Industries 公司); AJ100 電子天平[瑞士梅特勒-托 利多儀器(中國(guó))有限公司]; GZX-GF101-1-BS 電熱鼓風(fēng)恒溫 干燥箱(上海躍進(jìn)醫(yī)療器械有限公司); Kjeltee2300 自動(dòng)凱氏 定氮儀(丹麥福斯公司); SHZ-D(III)循環(huán)水式多用真空泵(上 海一科儀器有限公司); TC-8 脫酸儀(日本 TAITEC 公司)。

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